CAFÉ | Um bom café exige cuidados do plantio à mesa

Existem várias espécies de café, sendo as mais conhecidas no mundo as variedades arábica e robusta, também chamada de conilon. O arábica é um café mais fino, que apresenta uma bebida de qualidade superior, com maior aroma e sabor. E o robusta utilizado nos blends, com o arábica,  tem a finalidade de conferir mais corpo a bebida e diminuir a acidez do arábica. Serve também para oferecer um produto de menor custo e ajustar a bebida à preferência ou ao costume dos consumidores.

A diversidade climática proporciona variações quanto à acidez, corpo, doçura e aroma do café. E o Brasil possui uma diversidade muito grande de cafés, em decorrência da variedade de solos e climas associados a diferentes sistemas de manejo da lavoura e do fruto colhido.

Na colheita, os frutos devem estar em seu ponto máximo de maturação, e ser colhidos sem que entrem em contato com a terra, para que não se contaminem com microorganismos. Após a colheita, passam pela pré-limpeza, retirando as impurezas vindas do campo (folhas, torrões e paus), e lavados o mais rápido possível, para retirar poeira e separar os frutos com diferentes fases de maturação (cereja, verde e seco).

Depois de lavado, o café é secado no terreiro (ao sol) ou em secadores mecânicos. Após secagem completa, o café passará pelo beneficiamneto (retirada da casca) e pelo rebeneficiamento, onde serão retirados grãos verdes, pretos, defeituosos, ardidos, brocados, ficando pronto para o comércio e a industrialização.

A torra e o grau de moagem são fundamentais para a definição do tipo de bebida. O ponto de torra ideal, que revela todo o sabor e aroma tem a cor de chocolate. Já a moagem define a forma de preparo do café, por exemplo, moagem fina é usada para o preparo de café turco e moagem grossa para cafeteiras italianas.

Mas todo o trabalho alcançado até a fase de industrialização pode ser perdido se não forem tomados alguns cuidados como:

– Preparar sempre a quantidade exata do café para consumo imediato, pois ele perde suas características depois de uma hora de coado;

– Usar sempre água filtrada, de preferência água mineral, por não conter cloro;

– Lavar o coador somente com água, nunca com sabão, alvejantes ou com o pó que sobrou no coador;

– Não adoçar o café durante o preparo;

– Manter o pó sempre em local fresco e em recipiente fechado;

– A água para o preparo deve estar numa temperatura entre 90ºC e 100ºC; portanto, ela deve ser retirada do fogo logo que se inicia a fervura;

– Deve-se passar pelo pó somente água quente e jamais bebida preparada anteriormente.

Fonte: Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC)

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