CERVEJAS | As cervejas dos presidentes

No dia do maior protesto de 2013 em Porto Alegre, eu estava fechado num estúdio tocando música para ninguém além dos colegas de banda escutar. Deve ser a influência do verso de Don’t Look Back in Anger do Oasis “so I star a revolution from my bed” (então começo uma revolução na minha cama). Não […]

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VÍDEOS | Cerveja alemã fiel à Lei de Pureza

A mais antiga cervejaria de Munique, na Alemanha, atrai cada vez mais consumidores no Brasil. Fiel à Lei de Pureza Alemã, de 1516, segundo a qual uma verdadeira cerveja só pode conter água, malte e lúpulo, a cervejaria Paulaner conquista apreciadores com rótulos de diversos estilos. Conversamos, na Importadora Porto a Porto, em Porto Alegre, […]

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CERVEJAS | Querência da ceva

Tchê! Começa a semana mais baguala do calendário, em que uma gente haragana relembra uma luta de que saiu derrotada. O bochincho começou nos idos de 1835 como revolução e terminou como guerra, na rendição de uma pátria independente. A gauderiada lutou até ficar em farrapos, o que deu nome ao entrevero. Quem arregou foram […]

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CERVEJAS | Ditos e feitos

Klein aber mein – pequeno, mas meu – é um ditado alemão de longa data. É a resposta à tradicional pergunta “cola de león o cabeza de ratón?” – “rabo de leão ou cabeça de rato?”, quando a dúvida é ser parte menos importante de algo grande ou ser fundamental em algo pequeno. É uma […]

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CERVEJAS | Cinema, cerveja e extraterrestres

Imagine cinco quarentões voltando a se encontrar pela primeira vez desde que se formaram. No último encontro, fracassaram em completar a Golden Mile (a milha dourada), uma maratona pelas principais bares da cidade onde estudavam, bebendo uma cerveja em cada um dos 12 pubs e alcançar a meta final – The Word’s End, a última […]

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CERVEJAS | Desabafo do consumidor médio

Eu como 47,4 kg de carne de frango por ano. São aproximadamente 21,92 frangos anualmente, o que equivale a pouco menos de meio frango por semana. Como, também, 164 ovos todos os anos. É 0,449 ovo por dia (0,448 em anos bissextos). Mas não vivo só de frutos do ar, 20,6 gramas de laranja me […]

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BEBIDAS | Cervejas rock’n roll

Estrear no mundo das cervejas artesanais exige um espírito de descoberta. A variedade de tipos e marcas é grande e crescente – especialmente quando comparamos com a meia dúzia de cervejas de baixa qualidade que as multinacionais nos empurram. Todo dia surgem novos cervejeiros amadores (no melhor sentido que a palavra pode ter), que produzem cervejas ao seu gosto nas suas casas para compartilharem com amigos; microcervejarias de alta qualidade; e, consequentemente novas marcas. A variedade é tão grande, que é bastante difícil encontrar algum tipo de classificação. Uma possível é a cerveja musical.

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BEBIDAS | Cerveja sem mimimi

Na cafeteria – Café descafeinado, por favor. – Bolachas desbolachadas para acompanhar? Numa Festa da Uva – Quero provar o teu vinho sem álcool. – Tecnicamente, não pode ser chamado de vinho. – Que seja, quero provar. – Não te deixo provar, teu avô ficaria brabo comigo. – Não importa, tenho curiosidade. Ele também teria. […]

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CERVEJAS | Ritos e mitos

Um copo de cerveja descansa sobre um porta-copos com uma frase engraçada: “cerveja, a razão de eu levantar todas as tardes”. Uma ode ao sonho da vida boêmia com certo escárnio à própria realidade dura de cada manhã. Sob o porta-copos, uma mesa metálica da Malt 90 – popularmente conhecida por Malte Nojenta – cuja […]

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CERVEJAS | Um diálogo surdo

– O meu nome é Bizantina! Bizantina Escatamachia Pinto. O Pinto é do marido. – Ai, meu Deus! Lá vem aquela velha… – Tem um lugar diferente, lá depois da saideira. Quem é de beijo beija, quem é de luta capoeira…. É tanta solidão… Cerveja, cerveja, cerveja. Cerveeeeeja! – Hoje nem vou falar pra não me […]

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CERVEJAS | A taça é nossa!

– Por que tu toma café em copo? – Porque eu prefiro. – Mas o certo é tomar em xícara! – E daí? – O gosto não é o mesmo. – Que bobagem. – Já viu o teu pai tomando vinho num copo comum? – Não. – Viu? Teu pai sabe das coisas. Mudaria o […]

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CERVEJAS | A construção da bebida

Como se faz cerveja, de maneira lúdica Use água limpa e levemente cáustica Malte de cevada, mesmo que não seja prático Não use outros cereais pra ser econômico Faça a fervura para extração amílica Regule a temperatura pensando no álcool etílico Busque aromas e amargor adicionando lúpulo Não exagere, para que fique harmônico Deixe-a maturar […]

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CERVEJAS | Para ser um grande bebedor

“Para viver um grande amor, preciso é muita concentração e muito siso, muita seriedade e pouco riso – para viver um grande amor. Para viver um grande amor, mister é ser um homem de uma só mulher; pois ser de muitas poxa! É pra quem quer… – não tem nenhum valor.” (Vinícius de Moraes) Para viver um […]

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CERVEJAS | A César o que é de César

Em julho de 1846, Henry David Thoreau, que já vivia há dois anos num bosque longe das amarras da sociedade e das garras do estado, encontrou o cobrador de impostos Sam Staples que, por óbvio, cobrou os impostos atrasados de seis anos. Thoreau negou-se por não querer financiar os Estados Unidos da América, um estado […]

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CERVEJAS | Chope e cerveja

“Ponha uma camisa suja ou algum outro tecido numa bacia ou num barril contendo alguns grãos ou farelo de cevada. Após 21 dias, os camundongos aparecerão. Haverá adultos machos e fêmeas, que serão capazes de acasalar e reproduzirem mais camundongos.” Eis a receita do alquimista belga, Jan Baptista van Helmont, para a geração espontânea de camundongos. A citação […]

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CERVEJAS | Crítica da crítica crítica

– O que tu fazes está errado. – Quantos litros de vinho tu fizeste na vida? – Já publiquei mais de cem artigos científicos. – Quero saber quantos quilos de uva pagaste, tu mesmo, e botaste dentro de um tanque Pra fazer vinho. – Isso não importa. – Importa, sim. Tu fazes vinho de brincadeira […]

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CERVEJAS: Um festival impressionista

Passeio ao crepúsculo, de Van Gogh, é um registro de uma memória. O amarelo da lua vai num gradiente aos tons alaranjados do pôr-do-sol, que se mescla com o púrpura do céu. O verde do prado vai num contínuo das árvores até a sombra da vila ao fundo. Não há detalhes, não pode ver nem […]

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CERVEJAS: A degustação técnica

Na semana passada fiz uma digressão sobre o ato de degustar. A ideia era contrapor uma degustação técnica à fruição mais despreocupada de cervejas – e que se aplica a outras bebidas também. Hoje, quero entrar em alguns detalhes técnicos sobre uma degustação. Há quem queira ser juiz em concursos de cervejas ou estudar com mais profundidade […]

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CERVEJAS: Degustação e fruição

– Eu gosto de ver a cor da cerveja. – Realmente, essa taça não é a mais adequada para uma degustação técnica. – Eu não degusto cerveja tecnicamente, eu bebo. Tive essa conversa há pouco com meu amigo Affonso Nunes, do Rio de Janeiro. Me dei conta de que ainda não havia escrito sobre como degustar […]

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CERVEJAS: Entre a verdade e a mentira

Um dos métodos de produção de cerveja mais tradicionais é lambique (ou lambic, ou lambik, ou lambiek, ou lambig). O nome vem do recipiente onde processo ocorre, que lembra um alambique. O método consiste em não adicionar leveduras. A adição de leveduras para provocar a fermentação é uma novidade que surgiu após a descoberta dos […]

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CERVEJAS: Milho, só no prato

“No início era o verbo.” (João; 1,1) Para os criacionistas, a palavra de deus criou o mundo e o que há nele. O ato de nomear cria o mundo ou, no mínimo, organiza-o. Apesar de não ser o que de mais belo se pode fazer com a linguagem, dar nome às coisas está intimamente ligado […]

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CERVEJAS: Cerveja para robôs, digo, leigos

– Apresento a formulação da Coca Cola. As quantidades dos ingredientes estão em unidades americanas, se quiserem, posso passar por e-mail em unidades métricas, isso deve facilitar para vocês. Mas tomem cuidado com a temperatura de gaseificação, pode fazer bastante diferença na qualidade final do produto. No próximo slide, temos a formulação do Sprite e da Fanta.

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CERVEJAS: Originalidade da Amazônia

“Errar é humano” é um ditado que os romanos usavam há mais de dois mil para justificar os seus erros. Na falta de uma desculpa mais convincente, diziam que errar está na substância de tudo o que é humano. Exatamente como fazemos hoje em dia. Não devemos chegar a conclusões apressadas, no entanto – o erro e o […]

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CERVEJA: Bate-papo com um cervejeiro

Fiquei um tempo afastado do site. Não deixei de escrever, só não tive tempo de lapidar minimamente os textos para que fossem publicados. Isso se deveu ao fato de eu estar dedicado ao negócio da minha família: uma cervejaria e destilaria. Lançamos a nossa primeira cerveja no início de dezembro de 2013. Foi muito trabalho até o lançamento e muito mais trabalho depois dele, mas, com um pouco de disciplina, espero manter uma frequência semanal nos meus textos. Com a experiência das últimas semanas pensei num diálogo, fictício, mas verossímil.

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LIVROS: gastronomia, vinhos e cervejas

Havia um importante segmento da gastronomia mundial ainda pouco valorizado no Rio Grande do Sul. Não há mais. O gaúcho descobriu a comida de rua gourmet. Essa moda vai pegar. Se a burocracia não atrapalhar. Como a indústria manipula os alimentos para nos viciar. Objetivo, bem fundamentado, chocante. O mundo do vinho visto por um […]

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NEWS: Cerveja com tradição familiar

Sucesso o lançamento da cerveja Schatz Blond, da Cervejaria & Destilaria Petronius, de Flores da Cunha (RS), na noite da última terça-feira, no Bier Markt, em Porto Alegre. Casa cheia e público ávido para provar a novidade. A família Kunz tem longa tradição no ramo de bebidas. Eloy Kunz já elaborava vinhos na década de […]

Cerveja com tradição familiar
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